国産小麦のみを使用します。 もちもち感を出すためには国産麦が最適。 製品ごとに、国産小麦を数種類ブレンド します。
						小麦粉と塩水を混ぜて、 真空ミキサーで練り上げます。 真空ミキサーを使用することで、 加水率を上げて、ツルミを出すことが 可能となります。
						練り上げた生地をロールに通して 麺帯にしていきます。
						麺帯を綾織することで、手打ち職人が 麺生地を縦横に延ばしていくのと同じ 効果があります。
						縦に延ばした麺帯を綾織することで、 今度は横に延ばしていきます。
						表面が平らなロールでなく、波型形状 のロールに通すことで、コシを強くし ていきます。
						麺帯を約1時間寝かせて熟成させます。
						熟成した麺帯をさらに4つのロールに通 して少しづつ薄く延ばしていきます。
						各製品毎に麺の太さを変えるため、 必要な太さに応じた切り刃を使って麺 帯を切って麺線にします。 切断された麺線は、自動的に次工程の 茹で釜に投入されていきます。
						1食分づつバケットに入れられ、 茹でられます。
						茹で上がった麺を、洗浄・冷却 していきます。 冷却には冷却された水(５〜８℃)を 使用して麺をしめていきます。
						冷却された麺は、1食づつ自動的に 包装されていきます。